Det spanska köket är utsökt rakt igenom, det råder ingen tvekan om det, men idag ska vi fokusera på Málagas kök . Det är ett kök influerat av alla folk i Medelhavet, så här hittar du lite av allt, från arabiska och feniciska inslag till romerska influenser och smaker som är tydligt spanska.
Idag, bara några dagar innan år 2023 är på väg att ta slut, låt oss ta reda på mer om de bästa traditionella rätterna att äta i Malaga.
Rätter med fisk
Fisk är en av huvudingredienserna i Malagas kök tack vare dess vidsträckta kustlinje. Sardiner är en klassiker, och detta färgglada och enkla sätt att tillaga dem är mycket populärt. "Espetar" betyder att sticka på spett, så om man tittar på bilderna är det lätt att gissa rätten: sardinspett.
Många kustrestauranger serverar den här rätten och lagar den direkt inför folk. Även om espetos kan göras av vilken fisk som helst, är de här vid Malagas kust helst gjorda av sardiner.
En annan rätt som använder fisk är den klassiska friterade ansjovisen, eller friterade boquerones , som de kallas. Det är en populär rätt i den bergiga regionen Málaga och tillagas på ett mycket enkelt sätt: för att ge den mer smak använder man olivolja, lite salt, och det är allt.
Traditionellt fiskades ansjovis i Málagabukten, men idag, på grund av överfiske, köps de ofta från utlandet. Men även om de kommer från andra håll tillagas de på Málaga-manér: sammanfogade med stjärten först, lätt panerade i mjöl och stekta i rikligt med olivolja. Och om du råkar besöka denna del av Spanien den 8 september, festen för Vår Fru av Segern, kan du prova den viktorianska ansjovisen, som är cirka 9 centimeter lång. En sann delikatess!
I Malagas kulinariska scen kan vi också lägga till Papandúa , gjord på jäst, saffran och kokt torsk, och ris med torsk. Fisk och skaldjur klumpas ofta ihop, eller hur? Så, låt oss prata om rakhyvelmusslor: de är något större än musslor, och deras kött är orange till vitt. De är utsökta och kan tillagas på olika sätt: gratinerade, inkluderade i ceviches, eller tillagade med ajoblanco (en kyld mandel- och vitlökssoppa) eller andra såser. Men naturligtvis kan de alltid ätas naturella, helt enkelt tillagade med citron och peppar.
Om du älskar fisk och skaldjur är Málaga något för dig. Förutom sardinspett, ansjovis eller musslor kan du alltid beställa "fritura malagüeña ", en rätt bestående av olika små fiskar, alla friterade tills de är krispiga på utsidan och saftiga på insidan . Vi pratar om ansjovis, ja, men även små bläckfiskar, vitling, röd mulle och mer.
Slutligen finns det ajobacalao , som också är mycket typisk, särskilt i Vélez-Málaga. Det är i huvudsak en torskpaté med vitlök, citronsaft, chilipeppar, olivolja, paprika och bröd, som bakas i förväg. Allt mixas sedan och det är klart.
soppor
Eftersom vi ändå pratar om fisk kan vi nämna pigghajbuljong . Det är en av de vanligaste tapasrätterna i Málaga och är en fiskbuljong gjord på pigghaj. Pigghaj är namnet på en liten haj som lever i Málagabukten. Ibland är det bara pigghajbuljong, ibland tillsätts räkor, musslor eller annan fisk.
Den klassiska lokala varma soppan är gazpachuelo . Det finns otaliga varianter, men den klassiska versionen är fisksoppa, majonnäs och kokt potatis. En riktig värmebölja som kommer att värma dig även mitt i vintern.
Vi får inte glömma de kalla sopporna, grönsaksbuljongerna och säsongens frukter som är underbara när solen steker. Till exempel porra och ajoblanco. Porra de Antequera är typisk för området med samma namn och liknar salmorejo från Córdoba. Alla ingredienser blandas med en porra (en traditionell spansk mortel): tomat, vitlök, olja och bröd, med en touch av gröna pepparkorn och vinäger. Här serveras den med hyvlad skinka eller tonfisk i olja och kokt ägg.
Samtidigt görs ajoblanco , en traditionell andalusisk soppa, med olja, vitlök, bröd och vinäger. Denna kalla soppa serveras med druvor. Det finns också berza malagüeña , en enkel gryta med baljväxter (bönor och kikärter). Det är en typisk vinterrätt.
Eller så finns det den så kallade "mondeñasoppan ", en typisk rätt från Monda som till och med har sin egen dag att fira. I Álora-området, till exempel i Guadalhorce-dalen, finns det " Perotas"-soppor : gjorda med typiska trädgårdsingredienser (lök, potatis, sparris, tomater och paprika), en soppa tillagas med brödbitar. Först äts grönsakerna, och när bara brödet återstår tillsätts något som kallas "Bolo" - en blandning av tonfisk, salladslök och hårdkokt ägg - som används för att göra slut på det som blir kvar.
Kötträtter
Vi fortsätter med de bästa rätterna att äta i Malaga och kan nämna de bästa kötträtterna. Det handlar ju inte bara om fisk! Oxsvansgryta, i Ronda-stil, är mycket populär. När oxsvansen tillagas i Ronda-stil görs en rödvinssås som serveras med kokta morötter och selleri.
Get äts också här, och rätten du ser överallt är stekt diande get , kryddad med salt, timjan och vitlök.
bröd
Brödbakning är också en framträdande tradition i Malaga, och vi kan inte utelämna det från vår lista över rätter att äta där . Först på listan finns de så kallade Molletes de Antequera , små frallor som vanligtvis serveras till frukost och som mellanmål på eftermiddagen, och som finns på barer i hela Andalusien. Detta bröd är runt och litet och kan fyllas med vad du vill.
Molleten kan vara vit och mjuk, eller, om den tillagas på en speciell stekpanna, kan den bli gyllenbrun och mycket krispig. Den kan serveras som rostat bröd , en typisk frukost, eller ätas med tomater, fläskknäck, olika patéer eller serranoskinka.
" Campero malagüeño" är en ganska ny sak som dök upp på 80-talet, men den blev väldigt populär. Det är en rund smörgås , kan man säga, fylld med skinka, sallad, majonnäs, tomat och ost, i princip. Även om det finns variationer.
Inom brödbakningen kan vi också prata om Malagas söta rätter eller bakverk . Bland dem finns de så kallade "tortas locas ", söta bakverk gjorda av smördeg fyllda med grädde, täckta med en apelsinglasyr och toppade med ett körsbär.
De fattiga klarinunnorna i Betlehems kloster gör en sötsak som kallas bienmesabe , som är av arabiskt ursprung: den innehåller mandlar, citronsirap, socker, malen kanel, sockerkaka och ägg.
Slutligen, förutom vår lista över rätter att äta i Malaga, men som definitivt förtjänar en plats, får vi inte glömma Malaga-korv, oliver, äggröra, aubergine med rörsockerhonung, Malaga-musslor, sötvinsfransk toast typisk för Stilla veckan, eller Malaga-kakan, som är en fyllig, mjuk sockerkaka med russin och mandlar indränkta i Muscatelvin och med aprikosmarmelad…